干净又卫生

《食物安全法》试验以来最惊东谈主的罚单出身：35.97 亿。

这笔罚金对等地落到了 7 家主流平台头上，东谈主东谈主有份，处罚原因是"鬼魂外卖"。

所谓鬼魂外卖，即是一些伪造或未赢得食物方针许可、莫得实体方针的店铺，通过层层转包的方式消化外卖订单，带来高大的安全隐患 [ 1 ] 。

整件事的启事是旧年一位海淀区糜费者，举报在平台下单的诞辰蛋糕有问题。该蛋糕店很快被查，打听东谈主员发现其名下 378 家门店，竟凑不出一张有用的食物方针许可证 [ 2 ] 。

这位粗莽市民的举报，造成了一场前后历时 10 个月，突出 31 个省市的"鬼魂外卖"排查动作运行。

拔起萝卜带出泥，突出 6 万家"鬼魂店铺"被查封，其中很大一部分是蛋糕店。按照商场监管总局的口径，在转单平台共查出转单蛋糕订单突出 360 万个 [ 1 ] 。

每年食物安全事件，外卖后厨都有我方的固定节目。比较于蟑螂横行的炒面馆、过时生果榨汁的奶茶店，蛋糕这个看似东谈主畜无害的品类，似乎总古迹般地逃过一劫。

若何偏巧此次，是蛋糕给各大平台整了个大活？

乾坤大挪移

按照《东谈主民日报》的报谈，法则东谈主员在外卖平台购买一个 6 寸"高级奶油蛋糕"，骨子支付 252.4 元。"鬼魂店铺"在"转单宝"挂单，报价最低的作坊以 122 元中标。层层扣除就业费后，作坊实收 76.8 元 [ 3 ] 。

说真话，《冒牌家庭》拍续集不找你们演，我是不招待的：

这套链条的中枢是"转单宝"。转单宝开端是一个东谈主畜无害的提服从具，用于鲜花等品类。

鲜花花期很短、运出存储老本高，但糜费时分又比较聚合。赶上情东谈主节这种大日子，花店的单接不外来，就会用转单宝转给同业，趁便收点过路费。

也即是说，转单这事并不犯法，团结套模式隔邻电商仍是用烂，即无货源电商：

前端卖家注册上百个店，后端由白牌工场或货代发货。月入百万的跨境店主，可能根蒂没碰过我方卖的货。

两年前就有媒体报谈过这套手法，经典案举例下：抖音下单、拼多多发货，中间商起手就赚五倍差价 [ 4 ] 。

二手电商也玩过这一套，但胜在暗室不欺。有东谈主用闲鱼提供的免费当然流量赤手起家，向流量不够用的作事卖家明码标价出租告白位，具体操作即是在我方的主页帮东谈主挂商品蚁集。

但问题是，9.9 买到一捆劣质垃圾袋，最多扔掉自认同怜；但 19.9 吃了一份变质的鱼香肉丝，是会死东谈主的。

"鬼魂外卖"的空壳店，坐蓐许可证大多是伪造的，接单的坐蓐方更是透澈隐身幕后，脱离监管视线。

一个注册在 CBD 地下好意思食街的网店，对应的出餐地址可能是一个鬼头鬼脑、环境堪忧的住户小区二楼。

由于外卖在餐饮大盘里的占比不断普及，出现了一些商家开设空壳门店，罕见在平台投流普及曝光，再将订单转手。另一些商家不参与门店方针，专注于转手订单的制作。

可见在犯法犯罪边界，也受命着产业链练习鼓舞垂直整合走向水平单干的趋势。

层层抽水后，留给坐蓐方的老本空间极端有限，商家们有填塞的能源以次充好。这么极限的老本压缩，作坊雇主能忍住不加点密料，仍是阿弥陀佛了。

按照市监总局的说法，累计查出的蛋糕订单超 360 万单，成为鬼魂外卖重灾地。

常见的食物安全问题，大多是土沟油炒菜、拖把池洗菜、包子里吃出虫豸纲和蛛形纲生物。效率此次把事情闹大的，是看上去制作环境最浮浅，最容易让东谈主放下戒心的奶油蛋糕。

处处是空子

鬼魂外卖选中了裱花蛋糕，真是是蛋糕集皆了高合规门槛、高毛利、低频次等诸多优点，有太多让东谈主不禁思钻、又碰巧可钻的空子。

2023 年，《食物方针许可和备案处分宗旨》迎来翻新，裱花蛋糕（冷加工糕点）从"糕点类食物"搬到了"冷食类食物"一类。

逻辑很好交融：蛋糕在熟制工序后，还会在常温或低温情状下进行二次加工，触及到更复杂的环境卫生要求 [ 5 ] 。

大部分热食都有加热工夫，米兰app官方网站烹调进程中就完成了杀菌。冷食类莫得加热，很容易繁殖细菌。比如切凉菜的菜刀刚切完生肉，INS 风良好摆盘的沙拉，背后可能是一对刚炒完菜的大汗手。

蛋糕多以奶油、奶酪、鸡蛋为原材料，高糖、高卵白、高水分的环境，对细菌来说是不错拎包入住的大平层。加上莫得高温杀菌工夫，安全隐患其实不低。

《宗旨》翻新的本意是堵住这方面的安全隐患，但也带来了更高的合规老本。

按照门径，思拿到冷食类的方针许可，需要落寞空调设施、专用冷藏设施、空气消毒设施，还有水龙头不高手动开启、除传递窗口和东谈主员通谈外不缔造其他门窗等要求。

换句话说，不是所有蛋糕烘焙店都有天禀卖诞辰蛋糕，正如不是所有家常菜馆都能正当卖凉菜。一些维权博主盯着凉拌黄瓜，即是这个原因。

正当方针商家看到了更高的合规老本，灰产老哥坚硬到了套利空间。

烘焙行业属于低频糜费，遍及靠高客单价、高毛利心事高老本，其中蛋糕的毛利空间更是如鱼得水。

"烘焙第一股"的元祖 2025 年蛋糕产物毛利高达 70.96%，把中西糕点礼盒 54.81% 的毛利映衬得很良心 [ 6 ] 。

比较之下，隔邻工业化坐蓐的桃李面包毛利才 20% 出面，灰产老哥看了都头大："就拿这个试验犯罪分子？"

贼心有了，剩下两个利好条目又壮了贼胆。

一是作案时分充裕。裱花蛋糕定制化空间大，加工时分长，频繁不参与" 30 分钟准时达"，一般都是预约好时分再制作，留足了让小作坊竞争上岗的时分差。

亦然为什么打击的是鬼魂"外卖"，效率电商平台纷纷中枪倒地的原因。

二是糜费比较低频。一般东谈主一年吃不了几回蛋糕，每次定制的蛋糕也不相通，遁入易出现货不合板的情况。另外蛋糕的坐蓐门槛也比较低，我方在家买台烤箱就能搭建犯法窝点。

若是是土豆牛腩饭这种高频品类，一方面糜费者天天点、容易败露，另一方面哥们我方不错平直用预制菜，用得着转单给你？

是以，蛋糕成为鬼魂外卖的重灾地，即是因为它既享受了合规商家的高客单价和高毛利，又毋庸承担合规拓荒投资的折旧老本、易变质原料的损耗老本，加起来是高大的套利空间。

上个版块的鬼魂外卖，脏乱差归脏乱差，好赖自产自销。谁承思彼一时，连鬼魂外卖都不思努力了，挂个牌匾就爆改赛博拍卖行，真 tm 坏到家了。

各人下次在线上买蛋糕，一定要在平台上查询商家的天禀信息，证实其方针许可证上有冷食类食物制售（含冷加工糕点制售）这一项。

若是证亦然假的，那就没宗旨了。

尾声

拆解这条鬼魂外卖的产业链，没东谈主只手遮天，仅仅每个东谈主都思多赚极少，每个东谈主都觉胜仗松一松无所谓，四百四病这就有了。

商家收获的算盘打到了这门无本万利的交易上；办假证的黑中介和转单平台找到了赚就业费的契机；平台继续舍不得抽成，在准入时把枪口举高了一寸。

产业链的底层阿谁作念蛋糕的小作坊，又没天禀又思收获，拼集吃一口所剩无几的油水，谁也不知谈他们会不会看着浮浅的到手收入，在发霉的面粉、劣质的奶油、铩羽的生果上肃清临了全部底线。

不久前，东谈主们痛斥西贝两年保质期的冷冻西兰花、太二 5 分钟端上桌的现杀活鱼时，起劲捍卫名为"手工现作念"的行业基准线，谁能思到，随机候贾国龙们的预制菜，尽然比小雇主的现作念更安全健康。

毕竟在法式化的活水线上，机器莫得作案动机。

参考贵寓

[ 1 ] 一份蛋糕订单牵出多量罚单——"鬼魂外卖"系列案跟踪，新华网

[ 2 ] 利剑斩"鬼魂" 铁拳护名声，中国质料报

[ 3 ] 一个蛋糕为何引出 35.97 亿元罚单，东谈主民日报

[ 4 ] 在其他电商平台买的商品拼多多发货，价差 5 倍！"无货源店铺"收割了谁？，倾盆新闻

[ 5 ] 糕点店不可作念诞辰蛋糕？多方恢复：原因在"裱花"两字上，四川 · 日报

[ 6 ] 元祖股份旧年营收净利同比双增米兰app官网，蛋糕产物毛利率达 69%，新京报

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